杭州美食

杭州特色美食片兒川面的做法

【導語】:片兒川面是杭州奎元館的名點,也是杭州的傳統風味小吃。面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉片組成,鮮美可口。已有百余年歷史,最早由杭州老店奎元館首創,其特色在于倒篤菜和筍片的鮮美,讓食客吃后回味無窮。

  片兒川面的制作材料:

  精面粉面條1600克,瘦豬腿肉500克,熟筍200克,雪里蕻150克,醬油100克,味精20克,熟豬油250克。

  片兒川面的特色:

  此面肉片鮮嫩,筍和雪菜爽口,面滑湯濃。

圖源攝圖網,ID:401605888

  片兒川面制作步驟:

  1.將豬腿肉切成長4厘米、寬1.5厘米、厚0.1厘米的片。筍切成長3厘米的片。雪里蕻切成碎末。

  2.炒鍋置中火上燒熱,按份燒制,每鍋下熟豬油15克后,放入肉片略煸,下筍片、醬油10克,煸炒約5分鐘,放入雪里蕻,加入沸水50克炒勻,約5秒鐘后起鍋。原湯留用,鍋內再加入沸水300克。在炒料的同時,將面條放入另一沸水鍋內煮約1分鐘,去除堿水,用竹笊籬撈起,控凈水分,分成10份,每份倒入燒制配料的沸湯鍋中煮2分鐘,加入味精2克,澆10克熟豬油,盛入碗內,蓋上雪菜肉片即成。

  片兒川面的制作要領:

  煮面條時要用旺火沸水,撈入涼水中過涼,去掉堿味,口感好。

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