杭州美食

杭州西湖醋魚餐廳推薦(點評)

【導語】:“西湖醋魚”又叫“叔嫂傳珍”,別稱“宋嫂魚”。魚肉嫩美,帶有蟹味,肉滋別具特色。那么哪里可以吃到好吃的西湖醋魚呢?具體詳情參看正文。

  西湖醋魚是杭州傳統風味名菜。這道菜選用鮮活草魚作為原料,烹制前一般先要在魚籠中餓養一兩天,使其排泄腸內雜物,除去泥土味,魚肉結實。宰殺后,去掉鱗、鰓和內臟,洗凈,從頭至尾片成兩片,再打上刀花,放入沸水中煮3分鐘,用筷子扎魚的頜下部,能輕輕扎入時即撈出,魚背相對裝入盤內。然后再用多種調料做成汁澆在魚身上。這個菜的特點是不用油,只用白開水加調料,魚肉以斷生為度,講究食其鮮嫩和本味。烹制時火候要求非常嚴格,僅能用三四分鐘燒得恰到好處。胸鰭豎起,魚肉嫩美,帶有蟹味,肉滋別具特色。

  【典故】

  “西湖醋魚”又叫“叔嫂傳珍”,別稱“宋嫂魚”。說的是古時有宋姓兄弟,滿腹經綸,卻隱居西湖以打魚為生。當地惡棍趙大官人游湖偶遇正在湖邊浣紗的宋兄之妻宋五嫂,見其美姿動人,想霸占,就施用陰謀手段,害死了宋兄,又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃,行前為餞行嫂嫂燒了一碗魚,加糖加醋,燒法奇特,勉勵小叔“苦甜毋忘百姓辛酸之處。”后來小叔得了功名回到杭州,報了殺兄之仇,懲辦了惡棍。可這時宋嫂已經逃遁而走,一直查找不到。在一個偶然的宴會上吃到甜中帶酸的特制魚菜,終于找到了隱名遁逃的嫂嫂。他就辭去官職重操漁家舊業,后人仿效烹制,“西湖醋魚”也就隨“叔嫂傳珍”的美名歷久不衰地流傳下來。創業于清道光年間的樓外樓菜館繼承這道名菜,創新成鮮嫩酸甜、有蟹肉滋味的“西湖醋魚”,并以“京人宋嫂首創,西湖第一珍饈”加以宣傳,成為杭州名菜之首。

  【餐廳推薦】

  西湖醋魚(餐廳名:皇飯兒 高銀街總店)

  皇飯兒,杭幫老字號,菜肴做得蠻不錯。招牌乾隆魚頭,其實就是魚頭燉豆腐,豆腐的味道遠遠超過了魚肉的鮮香,魚塊的顏色看了就讓人覺得胃口大開,口味清淡,很適合上海人的口味,尤其是里面的豆腐特好吃,很勁道。八寶豆腐很糯滑,比上海的豆腐腦更細膩入味,豆腐入口即化,松仁和蔥花襯托出香氣。東坡肉肥而不膩,宋嫂魚羹…

  西湖醋魚(餐廳名:新開元大酒店 解放路總店)

  新開元大酒店是杭城里比較有名的酒店,其內的餐廳自然也是不可小覷。珍肴美味和不同風味的地方小吃,像鮮花開放般地任君選擇品嘗。在杭州新開元大酒店倚窗西望,五百米外的西湖美景盡收眼底。東望,杭州火車新客站壯麗地展現在你的眼前。是發展商業和旅游飯店業的黃金地段。2003年10月,在第四界…

  西湖醋魚(餐廳名:知味觀味莊 楊公堤店)

  知味觀味莊 楊公堤店,位于楊公堤10-12號,主營杭幫菜。餐廳位于西湖邊,古色古香的建筑融入了現代氣息,落地窗戶的設計讓食客在吃飯時還可以欣賞西湖的美景。春夏秋冬四個季節,知味觀味莊都會給人不一樣的感覺。大廳里的桌椅套著配套的餐布,以白色和綠色為主,特別清新。

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